전문점 시대 대기업은 한식 뷔페로 뛰어들다!
팥빙수,떡,한식뷔페,디저트카페의 인기에 이어 대만식 망고빙수 전문점까지, 외식업체의 장르화 시대이다. 뷔페의 인기가 시들어가는 요즘 가족 식사 장소로 대기업이 운영하는 한식 뷔페가 주목을 끌고있다. 깔끔하고 모던한 분위기에서 힐링푸드로 인식이되있는 한식을 마음껏 즐길 수 있다는 점이 가장크게 움직이는 요인이다.
가정간편식 더욱 편리하고 맛있게한다.
통계청 인구조사에 따르면 우리나라의 1인 가구는 27%증가 하며 앞으로 더욱 늘어날것이라고 예상했다. 이로 인해 식음료업체는 1인가구를 겨냥한 제품에 힘을 쓰고있다. 컵밥,국밥,덮밥,비빔밥 등의 다양한 메뉴를 연구하고 있다.
유통업체도 싱글족의 발길을 붙잡기 위해 노력중이다.
PB상품을 전략화한 마트들은 단순히 저렴하기만 한 것이 아닌 맛까지 보장하는
상품을 개발하고있다. 백화점업계는 샤워 효과를 노려 예전부터 맛집을 유지해왔다.
샤워효과란 위층의 매출이 아래층의 매출에 영향을 미친다는 백화점업계의 용어로 행사장이나 식당가를 위층에 배치하여 에스컬레이터를 타고 내려오다 쇼핑을
하게되어 매출이 상승한다는 효과방법이다. 반대로 아래층에 배치해 올라가면서 소비를 이끌어내는것은 분수 효과 라고 한다.
또한 여기서 빠질수없는것이 바로 지금 이시대를 자리잡고있는 커피 전문점들이다.
커피 전문점을 빼놓고 우리나라 식음료 외식업계를 논할 수는 없을것같다.
솔직히 우리나라 사람들이 커피를 이렇게 심각하게 좋아했나? 의구심이 들정도이다.
우리나라 사람들은 솔직히 커피 맛보다도 커피컵을 들고있는 문화가 자리잡혀있다고 생각한다. 국내 식품산업 규모 2013년 식품산업 규모는 157조원으로 전년 대비 상승하였으며 식품제조업의 성장 가능성을 볼 수 있다.
산업별로는 식품제조업의 경우 천연 및 혼합 조제 조미료 제조업 두부 및 유사 식품 제조업 기타 증류쥬 및 합성주 제조업의 매출이 가장 크다.
기타 식품 첨가물 제조업 수프 및 균질화 식품 제조업 식물성 유지 제조업
기타 수산동물 가공 및 저장처리업 등은 급겨하게 감소했다.
외식업의 경우 음료점업 외국식 음식점업 제과점업 등이 증가한 방면 주점업은
줄어들었다. 이제 집에서 많이 즐기기 때문이다.
식품제조업 생산품족 사업체 1위는 김치이다.
우리나라 전국민이 김치를 소비하며 아시아권 으로도 수출되기 때문이다.
식품제조업 생산 품목 출하액 기준 1위 배합사료이다.
음식료품 제조업 주요 생산 품목은 사업체 기준으로 봤을 때 김치가 200개 업체로 가장 많았다. 육지 동물 포장육 순이다. 출하액 기준으로는 배합사료가 1위를 차지했다.
사업체 수 면에서는 10위권 내에 들지 않았던 닭고기,맥주,라면,발효유,소주 등이
출하액 기준 상위 10위권 내에 들었다.
미래 식량 자원을 찾아야한다. 현대에 들어 식량자원 식량 안보라는 말이 생길 정도로 식량에대한 경쟁력이 중요해진다.
과연 식량자원의 판도는 어떻게 바뀌고 어떤 자원이 등장할까요?
유엔의 미래보고서에 따르면 2050년쯤 이르러서는 전 세계 인구가 90억명 이라고
발표했다.이에 따라 미래에는 식품 생산과 관련된 핵심 자원과 생물자원에 대한 세계의 관심이 높아지며 경쟁도 엄청 심각할것으로 예상된다.
인류는 앞으로 다가올 식량 문제들을 어떤식으로 극복할지가 가장큰 문제다.
미래의 식량자원은 곤충,배양육,조류,카사바 이다.
놀랍게도 전 세계에서 식용으로 사용되는 곤충은 2천여정도 된다.
현재 가장 많이 섭취하는 곤충은 딱정벌레이다.
귀뚜라미,메뚜기도 대표적인 식용 곤충이다.
중남미에서는 주로 벌과 개미가 소비된다고한다.
이미 곤충들은 토마토소스,땅콩버터,초콜릿등에 사용되고있다.
곤충은 생상 효율이 높고 풍부한 단백질과 영양소를 가지고있어 미래의 훌륭한 식량 자원으로써 최고이다.
특히 곤충은 번식력이 뛰어나 짧은 기간안에 대량생산이 가능하다는 것이 가장큰
장점이다. 그리고 가축을 기르는것보다는 면적과 시설 투자가 적다.
현실적인 조건을 만족시키는 대안 식품이 될 수 있을 것으로 보인다.
하지만 곤충 혐오감 때문에 좀 걱정이다.
농촌진흥청 자료에 따르면 셰게 곤충산업 규모가 38조원에 다가온다.
조만가 더 많은 인류가 곤충을 먹을까? 조심스레 예상한다.